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Ma recette de candi

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Message par michelfr30 le Jeu 14 Fév 2019, 20:49

Une expérience : j'ai fait du candi suivant le recette de Sauvapic, mais je crois être monté trop haut en température. Après moulage et refroidissement, il était dur et cassant. On m'a conseillé de mettre mes poches de candi 20 secondes au micro onde et de les malaxer : résultat surprenant : ça se malaxe tout seul sans être vraiment remonté en température, ça devient mou, et ça le reste... étonnant !
pas besoin de remettre de l'eau, ni de refaire cuire, ni rien...
Je vous laisse essayer à votre tour.

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Message par ericvmax le Ven 15 Fév 2019, 02:28

Je viens d'en faire avec  la même  recette et à 117°c le résultat était du caramel mou je l'ai refait chauffer à 120°c et le résultat est le même de plus au malaxage  ça ne blanchit pas et ça n'épaissit pas non plus, je sèche mais pas le candi.
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Message par sauvapic le Ven 15 Fév 2019, 07:37

ericvmax a écrit:Je viens d'en faire avec  la même  recette et à 117°c le résultat était du caramel mou je l'ai refait chauffer à 120°c et le résultat est le même de plus au malaxage  ça ne blanchit pas et ça n'épaissit pas non plus, je sèche mais pas le candi.

Eric pas possible ,je suis en France presentement mais je reviens debut mars si tu veux venir me voir on en fait une matinée et tu verra que c est top!
As tu bien remué au début ? il faut remuer tant que le sucre n est pas tout fondu tu arrêtes de remuer quand ça commence à bouillir...

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Message par Nouna le Ven 15 Fév 2019, 11:08

Personnellement j'utilise cette recette depuis quelques années, je l'ai trouvée sur le site "mes abeilles en Touraine" (qui n'existe plus apparemment). Je trouve que c'est une bonne recette, facile à réaliser. Pour le malaxage j'utilise mon batteur pour blancs en neige.

Recette :

- 5 kg de sucre en poudre;
- 1 litre d'eau;
- 5 cl de vinaigre blanc;
- 100 g de miel.

Il est impératif d'avoir un thermomètre précis pouvant aller jusqu'à 120°C voire au delà.

Attention, il faut employer un récipient suffisamment grand, car lorsque le sucre bout, le volume de la préparation augmente. Et à 114 °C il est facile de se brûler.

La température de chauffe à atteindre est supérieure de 16°C à la température d'ébullition de l'eau qui dépend de l'altitude, de la pression atmosphérique..

Donc avant tout, je fais bouillir une petite casserole d'eau et je mesure la température d'ébullition avec le même thermomètre que pour le candi. Aujourd'hui, chez moi, l'eau bout à 100°C tout rond. Il faudra donc chauffer jusqu'à 116°C (100+16)


On mélange l'eau, le sucre et le vinaigre dans un GRAND récipient. On garde le miel pour plus tard.


On chauffe en remuant jusqu'à la température de 100°C. L'ébullition commence.

On continue de chauffer. Le niveau monte avec l'ébullition qui augmente.


A 114°C l’ébullition est à son maximum. Noter le niveau dans le récipient ! Cela a presque doublé de volume.
A 114,5°C le niveau de la préparation se met à baisser. Il y a moins de vapeur d'eau.


A 116°C il faut tout arrêter, et sortir le récipient du feu.

C'est le moment où j'ajoute le miel.


A ce moment voici l'aspect du "candi" ou plutôt "futur" candi :

Si possible, il faut le mettre dans une pièce froide (plus le refroidissement est rapide, plus la cristallisation est fine). Ici je le déplace dans ma véranda qui n'est pas chauffée l'hiver. Et SURTOUT ne plus le remuer !

Une heure plus tard, la préparation est à 70°C. C'est le moment d'intervenir....


J'utilise un" mixer" ordinaire.


Notez l'évolution de l'aspect de la préparation.
Je laisse reposer 10 minutes et je reprends. L'objectif est de remuer périodiquement jusqu'à la température de 50°C. A ce moment je pourrai mettre le candi en sac.



10 minutes plus tard : toujours 60°c

10 minutes plus tard, c'est le temps de la mise en sac.
  Je  laisse refroidir et durcir jusqu'au lendemain.
Et voici deux sacs de candi prêts à être donnés aux abeilles.

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Message par ericvmax le Ven 15 Fév 2019, 15:43

Je te remercie Sauvapic, j'ai bien respecté tes recommandations, peut être que mon thermomètre électronique n'est pas fiable, malheureusement l'affichage digital est on ne peut plus précis, mais j'émets des doutes quant à la prise de mesure de ces instruments.
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Message par oli le Ven 15 Fév 2019, 17:35

à michelfr30
Merci du conseil. Ça marche impec ! OK !
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Message par michelfr30 le Ven 15 Fév 2019, 18:24

Merci, mais le conseil ne vient pas de moi... je ne fait que partager (le conseil et l'expérience)
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Message par Olivier_V le Ven 15 Fév 2019, 18:27

Ce qui est contradictoire dans les recettes de Nouna et Sauvapic est le fait que Nouna ne remue plus lors du refroidissement...

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Message par Zenti le Sam 16 Fév 2019, 11:14

ah!!!

nouma dit:
J'utilise un" mixer" ordinaire.
Notez l'évolution de l'aspect de la préparation.
Je laisse reposer 10 minutes et je reprends. L'objectif est de remuer périodiquement jusqu'à la température de 50°C...


bon!!!!

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Message par sauvapic le Sam 16 Fév 2019, 21:45

ericvmax a écrit:Je te remercie Sauvapic, j'ai bien respecté tes recommandations, peut être que mon thermomètre électronique n'est pas fiable, malheureusement l'affichage digitale est on ne peux plus précis, mais j'émet des doute quand à la prise de mesure de ces instruments.
Ha le thermometre electronique est surement fauqué ,le mien je l avais acheté chez IKA il y a quelque années mais il ne me donne plus la temperature juste dans le congelo il me donne 20/30degres affraid Pourtant j avais fait des beigne et mis dans l huile a 180degres il marchait bien la il est foutu j ai changé les batterie rien a faire ...je vais en racheter un autre peut etre encore au meme en droit ils ne sont pas dispendieux

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Message par willy69 le Sam 16 Fév 2019, 23:15

j'ai fait du candi proteiné ce matin :

4000g de sucre
800g eau
2c soupe de vinaigre de cidre

cuisson à 116°

J'ai laissé refroidir jusque 70° et j'ai ajouté 320 g de levure de bière et 120 g de pollen.

un coup de batteur pendant 5 mn et mise en barquette.

La texture est bien c'est assez dur pour ne pas couler et je peux planter un ongle dedans. Je suis content de moi, à voir si les abeilles apprécient.  bounce
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Message par michelfr30 le Dim 17 Fév 2019, 07:56

Sans miel et en rajoutant pollen et levure, ça n'a pas été trop dur de malaxer ?
et surtout 5 mn, ça devait être difficile à mettre dans des boîtes ou dans des poches ?

faudra nous dire ce qu'en pensent les abeilles !
bravo
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Message par willy69 le Dim 17 Fév 2019, 08:35

Non pas de problème, j'ai commencé à battre juste le sirop et il a blanchi très rapidement, ensuite avec le pollen et la levure c'était un peu plus ferme mais le batteur n'a pas fumé.
Pas de problème pour la mise en barquette, je l'ai fait à la corne de pâtissier.
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Message par sauvapic le Dim 17 Fév 2019, 08:52

willy69 a écrit:Non pas de problème, j'ai commencé à battre juste le sirop et il a blanchi très rapidement, ensuite avec le pollen et la levure c'était un peu plus ferme mais le batteur n'a pas fumé.
Pas de problème pour la mise en barquette, je l'ai fait à la corne de pâtissier.
Bon va alors que j essai ca , car des que ca se trouble ca va vite pour epaissir ...je malaxe 1mn et hop dans le moule

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Message par willy69 le Dim 17 Fév 2019, 09:32

Tant que c'est chaud, le produit se malaxe bien ! j'en ferai pas non plus des tonnes avec un bateur ménager. Avec une hélice pour béton monté sur une perceuse c'est mieux mais la dernière j'ai fusillé une cocotte minute Embarassed
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Message par vero01 le Dim 17 Fév 2019, 10:08

Nouna a écrit:Personnellement j'utilise cette recette depuis quelques années, je l'ai trouvée sur le site "mes abeilles en Touraine" (qui n'existe plus apparemment). Je trouve que c'est une bonne recette, facile à réaliser. Pour le malaxage j'utilise mon batteur pour blancs en neige.
 

Parceque leur candi n'était pas bon !  mdr mdr boulet jour je sors Ma recette de candi - Page 4 1885003344
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Message par vero01 le Dim 17 Fév 2019, 10:09

ericvmax a écrit:Je te remercie Sauvapic, j'ai bien respecté tes recommandations, peut être que mon thermomètre électronique n'est pas fiable, malheureusement l'affichage digitale est on ne peux plus précis, mais j'émet des doute quand à la prise de mesure de ces instruments.

Oui moi aussi ! j'ai raté mes bonbons au miel à cause de ça ! 2 thermo ne donnaient pas la même température !!
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Message par vero01 le Dim 17 Fév 2019, 10:13

Moi, je mets aussi HE de thym (pour pas qu'elles toussent) et alcoolat de propolis (leur propre antibio)

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Message par michelfr30 le Dim 17 Fév 2019, 10:44

Je rajoute simplement du miel au candi. Il paraît que ça lui permet de rester souple. Et ça prend le goût qui doit plaire aux abeilles.
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Message par Olivier_V le Dim 17 Fév 2019, 14:36

Zenti a écrit:ah!!!

nouma dit:
J'utilise un" mixer" ordinaire.
Notez l'évolution de l'aspect de la préparation.
Je laisse reposer 10 minutes et je reprends. L'objectif est de remuer périodiquement jusqu'à la température de 50°C...


bon!!!!

Mais visiblement il ne remue pas de 116° jusqu'à 70° ...


Nouma dit :

Ici je le déplace dans ma véranda qui n'est pas chauffée l'hiver. Et SURTOUT ne plus le remuer !

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Message par michelfr30 le Dim 17 Fév 2019, 17:47

Il faut en effet laisser refroidir entre 116 et 70°C, sans rien toucher
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Message par bruno72440 le Dim 17 Fév 2019, 21:06

J'ai fait mon premier candi hier, mais j'ai du rater une étape.
Température de chauffe maîtrisée, je laisse refroidir dans mon garage (10 degré donc ça n'a pas traîné). L'odeur devait être intéressante, j'ai eu la visite de quelques abeilles.
J'ai remué un bon coup à 70 degrés. La préparation est devenue blanche. Mais je n'ai pas mis en sacs immédiatement. Je suis revenu 5 min plus tard et là c'était figé. J'ai du brasser et chauffer un poil pour pouvoir travailler le candi. Résultat, j'ai une produit joli, fin (je l'ai goûté) mais trop dur.

A votre avis, est-ce que je peux le refondre pour tenter de le retrouver une meilleure texture ? A quelle température ?
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Message par michelfr30 le Dim 17 Fév 2019, 21:25

si tu as réussi à le mettre dans des poches plastiques, c'est bon. Inutile que ce soit mou. Si tu arrives à enfoncer ton ongle dedans, c'est bon.
si ça fait des blocs cassants, un petit coup de micro ondes (15 à 20 secondes suffisent), tu malaxes, ça se ramollit comme par magie et ça reste mou !

Il faut mettre en sac immédiatement après brassage. 1mn suffit. dès que ça blanchit un peu, il faut couler dans des moules ou dans des sacs.
personnellement, je coule dans un couvre cadre de 3cm de haut recouvert d'un papier sulfurisé. quand c'est pris (c'est rapide !) je découpe et mets dans des sacs congélation avec zip (25x15 environ).
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Message par bruno72440 le Dim 17 Fév 2019, 22:20

Je ne peux pas enfoncer mon oncle dedans.
Et je n'ai pas de micro ondes (si si, ça existe).
Je vais tenter un plongeon dans de l'eau bouillante.
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Message par michelfr30 le Dim 17 Fév 2019, 22:21

c'est sous quelle forme actuellement ?
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Message par jmb 24 le Lun 18 Fév 2019, 08:38

bruno72440 a écrit:Je ne peux pas enfoncer mon oncle dedans.
Et je n'ai pas de micro ondes (si si, ça existe).
Je vais tenter un plongeon dans de l'eau bouillante.
Bonjour
essayes avec la tente,( tante) cela marche mieux. Shocked

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Message par bruno72440 le Lun 18 Fév 2019, 08:42

jmb 24 a écrit:
bruno72440 a écrit:Je ne peux pas enfoncer mon oncle dedans.
Et je n'ai pas de micro ondes (si si, ça existe).
Je vais tenter un plongeon dans de l'eau bouillante.
Bonjour
essayes avec la tente,( tante) cela marche mieux. [smiley][Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

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Message par michelfr30 le Lun 18 Fév 2019, 08:44

jmb 24 a écrit:
bruno72440 a écrit:Je ne peux pas enfoncer mon oncle dedans.
Et je n'ai pas de micro ondes (si si, ça existe).
Je vais tenter un plongeon dans de l'eau bouillante.
Bonjour
essaye avec la tente,( tante) cela marche mieux. Shocked
lol!  je ne l'avais pas vue celle-là !
mdr
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Message par michelfr30 le Lun 18 Fév 2019, 08:44

Mais c'est pô bien de se moquer des fautes des autres...
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Message par Nouna le Lun 18 Fév 2019, 09:25

willy69 a écrit:j'ai fait du candi proteiné ce matin :

4000g de sucre
800g eau
2c soupe de vinaigre de cidre

cuisson à 116°

j'ai laisser refroidir jusque 70° et j'ai ajouté 320 g de levure de bière et 120 g de pollen.

un coup de batteur pendant 5 mn et mise en barquette.

la texture est bien c'est assez dure pour ne pas couler et je peux planter un ongle dedans. Je suis content de moi, à voir si les abeilles apprécient  bounce

Le pollen tu le mets tel quel ou réduit en poudre ?

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Message par willy69 le Lun 18 Fév 2019, 10:29

Nouna a écrit:
willy69 a écrit:j'ai fait du candi proteiné ce matin :

4000g de sucre
800g eau
2c soupe de vinaigre de cidre

cuisson à 116°

j'ai laisser refroidir jusque 70° et j'ai ajouté 320 g de levure de bière et 120 g de pollen.

un coup de batteur pendant 5 mn et mise en barquette.

la texture est bien c'est assez dure pour ne pas couler et je peux planter un ongle dedans. Je suis content de moi, à voir si les abeilles apprécient  bounce

Le pollen tu le mets tel quel ou réduit en poudre ?

C'est du pollen déclassé que j'ai pris dans une coopérative apicole. Je l'ai mis tel que, mais il était déjà bien en poudre.
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Message par Pascal34 le Lun 18 Fév 2019, 18:48

Bonjour Robert
J'ai le même thermomètre et il est important de vérifier à quelle température l'eau bout dans mon cas 8 ° d'écart ce qui est considérable en fin de cuisson ,donc c'est vrai que l'eau bout différemment suivant l’altitude  (pression barométrique  différente moi je suis en bord de mer ) mais méfions nous de la précision de ces thermos pas cher maintenant que j'ai pris ça en compte plus de candi loupé et l'erreur ne varie pas (je reteste quand je fais mon thé de temps en temps)


Dernière édition par Pascal34 le Mar 19 Fév 2019, 08:41, édité 1 fois

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Message par Nouna le Mar 19 Fév 2019, 09:20

Outre le pollen, il paraît que différentes sources de protéines sont valables pour mettre dans le candi. Quelles sont-elles et où peut-on les trouver ? Merci

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Message par willy69 le Mar 19 Fév 2019, 11:08

Les proteines, ce sont la levure de bière entre autres, on en trouve dans les magasins bio, coop apicoles et grandes surfaces.  Wink
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Message par Pascal34 le Mar 19 Fév 2019, 11:56

Moi dans la recette que m'a confié Papylabeille ,il y a de la levure de bière et de la farine de soja non ogm c'est important 
les quantités pour 2 kilos de sucre 0.5 litre d'eau 1 grosse cuillère de miel 1 demi verre à eau de levure et un demi verre à eau de levure de bière pas de vinaigre car il me dit que rien ne prouve que ce soit valable après la méthode est la même que pour le blanc .Si ça intéresse quelqu'un j'ai l'adresse de deux sites où trouver ses produits au meilleur prix qu'il a pu trouver en cherchant de partout sur le net je peux les donner en MP pour ne pas faire de pub s'il le faut

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Message par vero01 le Mar 19 Fév 2019, 19:20

Pascal34 a écrit:Moi dans la recette que m'a confié Papylabeille ,il y a de la levure de bière et de la farine de soja non ogm c'est important 
les quantités pour 2 kilos de sucre 0.5 litre d'eau 1 grosse cuillère de miel 1 demi verre à eau de levure et un demi verre à eau de levure de bière pas de vinaigre car il me dit que rien ne prouve que ce soit valable après la méthode est la même que pour le blanc .Si ça intéresse quelqu'un j'ai l'adresse de deux sites où trouver ses produits au meilleur prix qu'il a pu trouver en cherchant de partout sur le net je peux les donner en MP pour ne pas faire de pub s'il le faut

Moi je veux bien, merci Pascal
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Message par Olivier_V le Mar 19 Fév 2019, 19:41

Pourquoi un tel secret ??? Je pense que tu peux donner les adresses ici même, non ?

Pour ma part j'avais commandé de la farine de soja (notamment) ici :
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
C'était là le plus intéressant... au moment ou j'ai commandé.

A noter que j'étais allé en boutique et qu'ils n'avaient pas la farine de soja le marque dans laquelle il est le moins gras et qu'ils n'avaient pas été fichus de me la commander... Tant pis pour eux.

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Message par michelfr30 le Mar 19 Fév 2019, 21:38

La levure de bière désactivée (qu'on met aussi dans les pâtes protéinées appelées pain d'abeille) se trouve chez Icko (par exemple en sac de 5 kg, sous le nom d'Apitonus.
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Message par petrole59 le Mer 20 Fév 2019, 07:41

Pascal34 a écrit:Moi dans la recette que m'a confié Papylabeille ,il y a de la levure de bière et de la farine de soja non ogm c'est important 
les quantités pour 2 kilos de sucre 0.5 litre d'eau 1 grosse cuillère de miel 1 demi verre à eau de levure et un demi verre à eau de levure de bière pas de vinaigre car il me dit que rien ne prouve que ce soit valable après la méthode est la même que pour le blanc .Si ça intéresse quelqu'un j'ai l'adresse de deux sites où trouver ses produits au meilleur prix qu'il a pu trouver en cherchant de partout sur le net je peux les donner en MP pour ne pas faire de pub s'il le faut
Tu peux mettre le nom des sites, ce n'est pas de la pub , mais de l'information .

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Message par Pascal34 le Mer 20 Fév 2019, 09:00

Ok les amis,je pensais que l'on ne pouvait pas trop faire de pub
Voilà les liens pour le soja : ils disent tourteau mais c'est de la poudre.
Soja
Et pour la levure de bière:
levure de bière

Bon c'est une grande quantité (25 kgs) si vous pouvez vous mettre à plusieurs c'est mieux

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Message par Nouna le Mer 20 Fév 2019, 11:26

Merci pour vos bons tuyaux. Wink
Par contre les tourteaux de soja, sais-tu d'où ils viennent ?
Les tourteaux classiques sont réputés être OGM et venir d'Amérique du Sud, donc pas top... Crying or Very sad

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Message par Pascal34 le Mer 20 Fév 2019, 11:37

Nouna 
Regarde sur la page où tu as le tourteau de soja. Tu as le certificat non ogm. Bon ils ne disent pas la provenance, mais bon, ce sont des gens sérieux je pense. Et pour la levure c'est sans ogm aussi.

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Message par michelfr30 le Mer 20 Fév 2019, 11:45

Le mieux serait de leur donner des produits de nos ruches...
Cette année, j'ai fait plusieurs trappes à pollen. Je mettrai le pollen directement au congel dès la récolte journalière.
ça et le miel devraient déjà faire du bon candi et de la bonne pâte protéinée. Je ne suis pas trop pour donner des trucs pas ordinaires aux animaux. Les vaches ne devraient pas manger de maïs par exemple, ou des compléments faits à base de farines animales...
Si on commence à perturber le régime des abeilles, où va-t-on...
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Message par bruno72440 le Mer 20 Fév 2019, 14:05

michelfr30 a écrit:Le mieux serait de leur donner des produits de nos ruches...
Cette année, j'ai fait plusieurs trappes à pollen. Je mettrai le pollen directement au congel dès la récolte journalière.
ça et le miel devraient déjà faire du bon candi et de la bonne pâte protéinée. Je ne suis pas trop pour donner des trucs pas ordinaires aux animaux. Les vaches ne devraient pas manger de maïs par exemple, ou des compléments faits à base de farines animales...
Si on commence à perturber le régime des abeilles, où va-t-on...

Tout à fait d'accord avec toi
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Message par jacquesv le Mer 20 Fév 2019, 14:25

sans OGM peut être, 
mais pesticide fort probable!

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Message par maya39 le Mer 20 Fév 2019, 14:56

Je crois que l'animal à qui l'on donne le plus de fortifiant, c'est l'homme . Very Happy vitamines , oligoéléments ...  ce n'est pas forcement mauvais , surtout si l'on tient compte de ce qui manque , en terme de variétés de nourriture .
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Message par sauvapic le Mer 20 Fév 2019, 15:11



michelfr30 a écrit:Le mieux serait de leur donner des produits de nos ruches...
Cette année, j'ai fait plusieurs trappes à pollen. Je mettrai le pollen directement au congel dès la récolte journalière.
ça et le miel devraient déjà faire du bon candi et de la bonne pâte protéinée.
Si on commence à perturber le régime des abeilles, où va-t-on...

c est ce que je fais.

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Message par Pascal34 le Mer 20 Fév 2019, 18:11

En tout cas ce que je peux vous certifier c'est que la personne qui m'apprend donne du candi protéiné depuis quelques années maintenant et je vous dis pas les ruches fortes qu'il a ; ça fait peur .
Après des pesticides ne pensez vous pas qu'il en ait dans le pollen grâce à notre cher ami Bayer ex-monsanto avec les graines enrobées ?

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Message par bruno72440 le Mer 20 Fév 2019, 18:52

En tout cas, mon candi que je trouve trop dur, les abeilles adorent !


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Dimanche, je le place sur mes ruches les plus actives qui sont en train de terminer leur premier pain du commerce.
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Message par Pascal34 le Mer 20 Fév 2019, 19:03

Houa!!! Bruno tu as raison qu'elles aiment ça. Quand je pense que j'en ai jeté parce que je le trouvais trop dur. Sad

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Message par michelfr30 le Mer 20 Fév 2019, 20:00

Jolie photo, joli festin !
en plus elle est bien réussie ta muselière. Un peu large quand même... lol!
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