Ma recette de candi

Une expérience : j'ai fait du candi suivant le recette de Sauvapic, mais je crois être monté trop haut en température. Après moulage et refroidissement, il était dur et cassant. On m'a conseillé de mettre mes poches de candi 20 secondes au micro onde et de les malaxer : résultat surprenant : ça se malaxe tout seul sans être vraiment remonté en température, ça devient mou, et ça le reste... étonnant !
pas besoin de remettre de l'eau, ni de refaire cuire, ni rien...
Je vous laisse essayer à votre tour.

Je viens d'en faire avec  la même  recette et à 117°c le résultat était du caramel mou je l'ai refait chauffer à 120°c et le résultat est le même de plus au malaxage  ça ne blanchit pas et ça n'épaissit pas non plus, je sèche mais pas le candi.

ericvmax a écrit:Je viens d'en faire avec  la même  recette et à 117°c le résultat était du caramel mou je l'ai refait chauffer à 120°c et le résultat est le même de plus au malaxage  ça ne blanchit pas et ça n'épaissit pas non plus, je sèche mais pas le candi.

Eric pas possible ,je suis en France presentement mais je reviens debut mars si tu veux venir me voir on en fait une matinée et tu verra que c est top!
As tu bien remué au début ? il faut remuer tant que le sucre n est pas tout fondu tu arrêtes de remuer quand ça commence à bouillir...

Personnellement j'utilise cette recette depuis quelques années, je l'ai trouvée sur le site "mes abeilles en Touraine" (qui n'existe plus apparemment). Je trouve que c'est une bonne recette, facile à réaliser. Pour le malaxage j'utilise mon batteur pour blancs en neige.

Recette :

- 5 kg de sucre en poudre;
- 1 litre d'eau;
- 5 cl de vinaigre blanc;
- 100 g de miel.

Il est impératif d'avoir un thermomètre précis pouvant aller jusqu'à 120°C voire au delà.

Attention, il faut employer un récipient suffisamment grand, car lorsque le sucre bout, le volume de la préparation augmente. Et à 114 °C il est facile de se brûler.

La température de chauffe à atteindre est supérieure de 16°C à la température d'ébullition de l'eau qui dépend de l'altitude, de la pression atmosphérique..

Donc avant tout, je fais bouillir une petite casserole d'eau et je mesure la température d'ébullition avec le même thermomètre que pour le candi. Aujourd'hui, chez moi, l'eau bout à 100°C tout rond. Il faudra donc chauffer jusqu'à 116°C (100+16)


On mélange l'eau, le sucre et le vinaigre dans un GRAND récipient. On garde le miel pour plus tard.


On chauffe en remuant jusqu'à la température de 100°C. L'ébullition commence.

On continue de chauffer. Le niveau monte avec l'ébullition qui augmente.


A 114°C l’ébullition est à son maximum. Noter le niveau dans le récipient ! Cela a presque doublé de volume.
A 114,5°C le niveau de la préparation se met à baisser. Il y a moins de vapeur d'eau.


A 116°C il faut tout arrêter, et sortir le récipient du feu.

C'est le moment où j'ajoute le miel.


A ce moment voici l'aspect du "candi" ou plutôt "futur" candi :

Si possible, il faut le mettre dans une pièce froide (plus le refroidissement est rapide, plus la cristallisation est fine). Ici je le déplace dans ma véranda qui n'est pas chauffée l'hiver. Et SURTOUT ne plus le remuer !

Une heure plus tard, la préparation est à 70°C. C'est le moment d'intervenir....


J'utilise un" mixer" ordinaire.


Notez l'évolution de l'aspect de la préparation.
Je laisse reposer 10 minutes et je reprends. L'objectif est de remuer périodiquement jusqu'à la température de 50°C. A ce moment je pourrai mettre le candi en sac.



10 minutes plus tard : toujours 60°c

10 minutes plus tard, c'est le temps de la mise en sac.
  Je  laisse refroidir et durcir jusqu'au lendemain.
Et voici deux sacs de candi prêts à être donnés aux abeilles.

Je te remercie Sauvapic, j'ai bien respecté tes recommandations, peut être que mon thermomètre électronique n'est pas fiable, malheureusement l'affichage digital est on ne peut plus précis, mais j'émets des doutes quant à la prise de mesure de ces instruments.

à michelfr30
Merci du conseil. Ça marche impec !

Merci, mais le conseil ne vient pas de moi... je ne fait que partager (le conseil et l'expérience)

Ce qui est contradictoire dans les recettes de Nouna et Sauvapic est le fait que Nouna ne remue plus lors du refroidissement...

ah!!!

nouma dit:
J'utilise un" mixer" ordinaire.
Notez l'évolution de l'aspect de la préparation.
Je laisse reposer 10 minutes et je reprends. L'objectif est de remuer périodiquement jusqu'à la température de 50°C...


bon!!!!

ericvmax a écrit:Je te remercie Sauvapic, j'ai bien respecté tes recommandations, peut être que mon thermomètre électronique n'est pas fiable, malheureusement l'affichage digitale est on ne peux plus précis, mais j'émet des doute quand à la prise de mesure de ces instruments.

Ha le thermometre electronique est surement fauqué ,le mien je l avais acheté chez IKA il y a quelque années mais il ne me donne plus la temperature juste dans le congelo il me donne 20/30degres Pourtant j avais fait des beigne et mis dans l huile a 180degres il marchait bien la il est foutu j ai changé les batterie rien a faire ...je vais en racheter un autre peut etre encore au meme en droit ils ne sont pas dispendieux

j'ai fait du candi proteiné ce matin :

4000g de sucre
800g eau
2c soupe de vinaigre de cidre

cuisson à 116°

J'ai laissé refroidir jusque 70° et j'ai ajouté 320 g de levure de bière et 120 g de pollen.

un coup de batteur pendant 5 mn et mise en barquette.

La texture est bien c'est assez dur pour ne pas couler et je peux planter un ongle dedans. Je suis content de moi, à voir si les abeilles apprécient. 

Sans miel et en rajoutant pollen et levure, ça n'a pas été trop dur de malaxer ?
et surtout 5 mn, ça devait être difficile à mettre dans des boîtes ou dans des poches ?

faudra nous dire ce qu'en pensent les abeilles !

Non pas de problème, j'ai commencé à battre juste le sirop et il a blanchi très rapidement, ensuite avec le pollen et la levure c'était un peu plus ferme mais le batteur n'a pas fumé.
Pas de problème pour la mise en barquette, je l'ai fait à la corne de pâtissier.

willy69 a écrit:Non pas de problème, j'ai commencé à battre juste le sirop et il a blanchi très rapidement, ensuite avec le pollen et la levure c'était un peu plus ferme mais le batteur n'a pas fumé.
Pas de problème pour la mise en barquette, je l'ai fait à la corne de pâtissier.

Bon va alors que j essai ca , car des que ca se trouble ca va vite pour epaissir ...je malaxe 1mn et hop dans le moule

Tant que c'est chaud, le produit se malaxe bien ! j'en ferai pas non plus des tonnes avec un bateur ménager. Avec une hélice pour béton monté sur une perceuse c'est mieux mais la dernière j'ai fusillé une cocotte minute

Nouna a écrit:Personnellement j'utilise cette recette depuis quelques années, je l'ai trouvée sur le site "mes abeilles en Touraine" (qui n'existe plus apparemment). Je trouve que c'est une bonne recette, facile à réaliser. Pour le malaxage j'utilise mon batteur pour blancs en neige.
 

Parceque leur candi n'était pas bon ! 

ericvmax a écrit:Je te remercie Sauvapic, j'ai bien respecté tes recommandations, peut être que mon thermomètre électronique n'est pas fiable, malheureusement l'affichage digitale est on ne peux plus précis, mais j'émet des doute quand à la prise de mesure de ces instruments.

Oui moi aussi ! j'ai raté mes bonbons au miel à cause de ça ! 2 thermo ne donnaient pas la même température !!

Moi, je mets aussi HE de thym (pour pas qu'elles toussent) et alcoolat de propolis (leur propre antibio)

Je rajoute simplement du miel au candi. Il paraît que ça lui permet de rester souple. Et ça prend le goût qui doit plaire aux abeilles.

Zenti a écrit:ah!!!

nouma dit:
J'utilise un" mixer" ordinaire.
Notez l'évolution de l'aspect de la préparation.
Je laisse reposer 10 minutes et je reprends. L'objectif est de remuer périodiquement jusqu'à la température de 50°C...


bon!!!!

Mais visiblement il ne remue pas de 116° jusqu'à 70° ...


Nouma dit :

Ici je le déplace dans ma véranda qui n'est pas chauffée l'hiver. Et SURTOUT ne plus le remuer !

Il faut en effet laisser refroidir entre 116 et 70°C, sans rien toucher

J'ai fait mon premier candi hier, mais j'ai du rater une étape.
Température de chauffe maîtrisée, je laisse refroidir dans mon garage (10 degré donc ça n'a pas traîné). L'odeur devait être intéressante, j'ai eu la visite de quelques abeilles.
J'ai remué un bon coup à 70 degrés. La préparation est devenue blanche. Mais je n'ai pas mis en sacs immédiatement. Je suis revenu 5 min plus tard et là c'était figé. J'ai du brasser et chauffer un poil pour pouvoir travailler le candi. Résultat, j'ai une produit joli, fin (je l'ai goûté) mais trop dur.

A votre avis, est-ce que je peux le refondre pour tenter de le retrouver une meilleure texture ? A quelle température ?

si tu as réussi à le mettre dans des poches plastiques, c'est bon. Inutile que ce soit mou. Si tu arrives à enfoncer ton ongle dedans, c'est bon.
si ça fait des blocs cassants, un petit coup de micro ondes (15 à 20 secondes suffisent), tu malaxes, ça se ramollit comme par magie et ça reste mou !

Il faut mettre en sac immédiatement après brassage. 1mn suffit. dès que ça blanchit un peu, il faut couler dans des moules ou dans des sacs.
personnellement, je coule dans un couvre cadre de 3cm de haut recouvert d'un papier sulfurisé. quand c'est pris (c'est rapide !) je découpe et mets dans des sacs congélation avec zip (25x15 environ).

Je ne peux pas enfoncer mon oncle dedans.
Et je n'ai pas de micro ondes (si si, ça existe).
Je vais tenter un plongeon dans de l'eau bouillante.

c'est sous quelle forme actuellement ?

bruno72440 a écrit:Je ne peux pas enfoncer mon oncle dedans.
Et je n'ai pas de micro ondes (si si, ça existe).
Je vais tenter un plongeon dans de l'eau bouillante.

Bonjour
essayes avec la tente,( tante) cela marche mieux.

jmb 24 a écrit:

bruno72440 a écrit:Je ne peux pas enfoncer mon oncle dedans.
Et je n'ai pas de micro ondes (si si, ça existe).
Je vais tenter un plongeon dans de l'eau bouillante.

Bonjour
essayes avec la tente,( tante) cela marche mieux. [smiley][Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

La correction automatique des smartphones, ça donne toujours des sacrées surprises !

jmb 24 a écrit:

bruno72440 a écrit:Je ne peux pas enfoncer mon oncle dedans.
Et je n'ai pas de micro ondes (si si, ça existe).
Je vais tenter un plongeon dans de l'eau bouillante.

Bonjour
essaye avec la tente,( tante) cela marche mieux.

  je ne l'avais pas vue celle-là !

Mais c'est pô bien de se moquer des fautes des autres...

willy69 a écrit:j'ai fait du candi proteiné ce matin :

4000g de sucre
800g eau
2c soupe de vinaigre de cidre

cuisson à 116°

j'ai laisser refroidir jusque 70° et j'ai ajouté 320 g de levure de bière et 120 g de pollen.

un coup de batteur pendant 5 mn et mise en barquette.

la texture est bien c'est assez dure pour ne pas couler et je peux planter un ongle dedans. Je suis content de moi, à voir si les abeilles apprécient 

Le pollen tu le mets tel quel ou réduit en poudre ?

Nouna a écrit:

willy69 a écrit:j'ai fait du candi proteiné ce matin :

4000g de sucre
800g eau
2c soupe de vinaigre de cidre

cuisson à 116°

j'ai laisser refroidir jusque 70° et j'ai ajouté 320 g de levure de bière et 120 g de pollen.

un coup de batteur pendant 5 mn et mise en barquette.

la texture est bien c'est assez dure pour ne pas couler et je peux planter un ongle dedans. Je suis content de moi, à voir si les abeilles apprécient 

Le pollen tu le mets tel quel ou réduit en poudre ?

C'est du pollen déclassé que j'ai pris dans une coopérative apicole. Je l'ai mis tel que, mais il était déjà bien en poudre.

Bonjour Robert
J'ai le même thermomètre et il est important de vérifier à quelle température l'eau bout dans mon cas 8 ° d'écart ce qui est considérable en fin de cuisson ,donc c'est vrai que l'eau bout différemment suivant l’altitude  (pression barométrique  différente moi je suis en bord de mer ) mais méfions nous de la précision de ces thermos pas cher maintenant que j'ai pris ça en compte plus de candi loupé et l'erreur ne varie pas (je reteste quand je fais mon thé de temps en temps)

Outre le pollen, il paraît que différentes sources de protéines sont valables pour mettre dans le candi. Quelles sont-elles et où peut-on les trouver ? Merci

Les proteines, ce sont la levure de bière entre autres, on en trouve dans les magasins bio, coop apicoles et grandes surfaces. 

Moi dans la recette que m'a confié Papylabeille ,il y a de la levure de bière et de la farine de soja non ogm c'est important 
les quantités pour 2 kilos de sucre 0.5 litre d'eau 1 grosse cuillère de miel 1 demi verre à eau de levure et un demi verre à eau de levure de bière pas de vinaigre car il me dit que rien ne prouve que ce soit valable après la méthode est la même que pour le blanc .Si ça intéresse quelqu'un j'ai l'adresse de deux sites où trouver ses produits au meilleur prix qu'il a pu trouver en cherchant de partout sur le net je peux les donner en MP pour ne pas faire de pub s'il le faut

Pascal34 a écrit:Moi dans la recette que m'a confié Papylabeille ,il y a de la levure de bière et de la farine de soja non ogm c'est important 
les quantités pour 2 kilos de sucre 0.5 litre d'eau 1 grosse cuillère de miel 1 demi verre à eau de levure et un demi verre à eau de levure de bière pas de vinaigre car il me dit que rien ne prouve que ce soit valable après la méthode est la même que pour le blanc .Si ça intéresse quelqu'un j'ai l'adresse de deux sites où trouver ses produits au meilleur prix qu'il a pu trouver en cherchant de partout sur le net je peux les donner en MP pour ne pas faire de pub s'il le faut

Moi je veux bien, merci Pascal

Pourquoi un tel secret ??? Je pense que tu peux donner les adresses ici même, non ?

Pour ma part j'avais commandé de la farine de soja (notamment) ici :
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
C'était là le plus intéressant... au moment ou j'ai commandé.

A noter que j'étais allé en boutique et qu'ils n'avaient pas la farine de soja le marque dans laquelle il est le moins gras et qu'ils n'avaient pas été fichus de me la commander... Tant pis pour eux.

La levure de bière désactivée (qu'on met aussi dans les pâtes protéinées appelées pain d'abeille) se trouve chez Icko (par exemple en sac de 5 kg, sous le nom d'Apitonus.

Pascal34 a écrit:Moi dans la recette que m'a confié Papylabeille ,il y a de la levure de bière et de la farine de soja non ogm c'est important 
les quantités pour 2 kilos de sucre 0.5 litre d'eau 1 grosse cuillère de miel 1 demi verre à eau de levure et un demi verre à eau de levure de bière pas de vinaigre car il me dit que rien ne prouve que ce soit valable après la méthode est la même que pour le blanc .Si ça intéresse quelqu'un j'ai l'adresse de deux sites où trouver ses produits au meilleur prix qu'il a pu trouver en cherchant de partout sur le net je peux les donner en MP pour ne pas faire de pub s'il le faut

Tu peux mettre le nom des sites, ce n'est pas de la pub , mais de l'information .

Ok les amis,je pensais que l'on ne pouvait pas trop faire de pub
Voilà les liens pour le soja : ils disent tourteau mais c'est de la poudre.
Soja
Et pour la levure de bière:
levure de bière

Bon c'est une grande quantité (25 kgs) si vous pouvez vous mettre à plusieurs c'est mieux

Merci pour vos bons tuyaux.
Par contre les tourteaux de soja, sais-tu d'où ils viennent ?
Les tourteaux classiques sont réputés être OGM et venir d'Amérique du Sud, donc pas top...

Nouna 
Regarde sur la page où tu as le tourteau de soja. Tu as le certificat non ogm. Bon ils ne disent pas la provenance, mais bon, ce sont des gens sérieux je pense. Et pour la levure c'est sans ogm aussi.

Le mieux serait de leur donner des produits de nos ruches...
Cette année, j'ai fait plusieurs trappes à pollen. Je mettrai le pollen directement au congel dès la récolte journalière.
ça et le miel devraient déjà faire du bon candi et de la bonne pâte protéinée. Je ne suis pas trop pour donner des trucs pas ordinaires aux animaux. Les vaches ne devraient pas manger de maïs par exemple, ou des compléments faits à base de farines animales...
Si on commence à perturber le régime des abeilles, où va-t-on...

michelfr30 a écrit:Le mieux serait de leur donner des produits de nos ruches...
Cette année, j'ai fait plusieurs trappes à pollen. Je mettrai le pollen directement au congel dès la récolte journalière.
ça et le miel devraient déjà faire du bon candi et de la bonne pâte protéinée. Je ne suis pas trop pour donner des trucs pas ordinaires aux animaux. Les vaches ne devraient pas manger de maïs par exemple, ou des compléments faits à base de farines animales...
Si on commence à perturber le régime des abeilles, où va-t-on...

Tout à fait d'accord avec toi

sans OGM peut être, 
mais pesticide fort probable!

Je crois que l'animal à qui l'on donne le plus de fortifiant, c'est l'homme . vitamines , oligoéléments ...  ce n'est pas forcement mauvais , surtout si l'on tient compte de ce qui manque , en terme de variétés de nourriture .

michelfr30 a écrit:Le mieux serait de leur donner des produits de nos ruches...
Cette année, j'ai fait plusieurs trappes à pollen. Je mettrai le pollen directement au congel dès la récolte journalière.
ça et le miel devraient déjà faire du bon candi et de la bonne pâte protéinée.
Si on commence à perturber le régime des abeilles, où va-t-on...

c est ce que je fais.

En tout cas ce que je peux vous certifier c'est que la personne qui m'apprend donne du candi protéiné depuis quelques années maintenant et je vous dis pas les ruches fortes qu'il a ; ça fait peur .
Après des pesticides ne pensez vous pas qu'il en ait dans le pollen grâce à notre cher ami Bayer ex-monsanto avec les graines enrobées ?

En tout cas, mon candi que je trouve trop dur, les abeilles adorent !


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Dimanche, je le place sur mes ruches les plus actives qui sont en train de terminer leur premier pain du commerce.

Houa!!! Bruno tu as raison qu'elles aiment ça. Quand je pense que j'en ai jeté parce que je le trouvais trop dur.

Jolie photo, joli festin !
en plus elle est bien réussie ta muselière. Un peu large quand même...